本文转自：人民网-科普中国

随着天气温度的升高，市面上的冷冻食物也备受欢迎，比如冻杨梅、冻栗子、冻红薯等，炎炎夏日里，如果能吃上一口冷冻水果，别提有多爽了。

冷冻水果，到底好在哪？

1、大大延长水果的保质期

通常越是甜蜜的水果，含糖量也更高（也有些水果虽然味甜，但含糖量并不高，如西瓜、水蜜桃等），也越容易受到细菌的侵袭，腐败变质。但冷冻的低温却能大大延缓，甚至阻断水果的变质过程，让我们在很长一段时间后，还能品尝到夏日水果原模原样的甘甜。

2、较好地保留食物的营养成分

有研究发现，快速冷冻水果的营养流失极慢，即便是储存数月之久，各类营养素和新鲜水果并没有太大差异。

温度和储存时间对水果中的各类营养素，尤其是维生素C和B族的含量有着很大影响。温度越高、储存时间越长，维生素的流失越严重。而随着食品工业技术的不断发展，低温速冻的方式能在极短时间内让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而遏制了营养素的消耗和流失。即便是冻得硬邦邦的水果，其营养也并不打折扣。

3、冷冻后甜度更高、有了新的口感

冷冻这种储存方式，虽然对新鲜水果的风味有所影响，但甜度依旧，甚至更高。由于水果中的果糖在低温情况下甜度会有所提升，有不少水果，比如西瓜、荔枝、葡萄、哈密瓜、芒果等，冷冻后比常温时更甜。

口感质地上，冷冻水果虽然失去了新鲜水果的脆爽或绵软，但却也有了类似冰淇淋或者冰棒、冰沙的特殊滋味，又比市面上出售的绝大多数冰淇淋低脂低糖、健康、天然得多，吃起来乐趣不减。